Skreifilet auf Tagliatelle mit Champignons und Kirschtomaten

Zutaten für 2 Portionen

• 400g Skreifilet mit Haut
• 1 Bio-Zitrone
• 40 g Butter
• 1 EL Öl
• 300 g braune Champignons
• 1 Schalotte
• 150 g Kirschtomaten
• 180 g Tagliatelle
• Salz
• Pfeffer
• Frischer Thymian

Zubereitung

Skreifilets in zwei Portionen schneiden, mit Meersalz einreiben, zehn Minuten ziehen lassen. Dann unter fließendem kalten Wasser abspülen. So wird das feste Skrei-Fleisch noch fester und schmackhafter.

Pilze putzen und in Scheiben schneiden, Schalotte schälen und fein würfeln, Tomaten waschen. Die Zitronenschale mit einem Sparschäler dünn abschälen, dann den Saft auspressen.

Die Butter in einer Pfanne erhitzen, bis sie leicht bräunt, Zitronenschale und etwas Meersalz zugeben, mit dem Zitronensaft ablöschen, dann aus der Pfanne nehmen, etwas durchziehen lassen.

Öl in der Pfanne erhitzen und die Pilze darin anbraten bis sie braun werden, dann die Schalotte und die Tomaten zugeben und 2 Minuten mitbraten. Mit der Zitronenbutter ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Skreifilets mit der Hautseite zuerst etwa 2 Minuten scharf anbraten, bis sich die Seite von der Pfanne gelöst hat. Die Fleischseite salzen und pfeffern. Dann die Hitze reduzieren, Skreifilets wenden und für weitere zwei Minuten braten.

Rezept von Teresa Liebl, Diplom-Ernährungswissenschaftlerin