Skreifilet auf Rote Bete-Risotto

Zutaten für 4 Portionen

800g Skreifilet ohne Haut
600 ml Gemüsefond
250 g Rote Bete, gekocht und geschält
1 rote Zwiebel
20 g Ingwer, frisch
2 EL Öl
125 g Risotto-Reis
50 ml Apfelessig
20 g Butter
1 EL Mehl
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Gemüsefond einmal aufkochen lassen und warm halten. Rote Bete würfeln. Zwiebel und Ingwer schälen und fein hacken.

1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Ingwer darin bei milder Hitze 2 Min. glasig dünsten. Risotto-Reis dazugeben und 1 Min. unter Rühren dünsten. Rote Bete dazugeben und 1 weitere Min. mitdünsten. Mit Apfelessig ablöschen und bei milder Hitze vollständig einkochen lassen. So viel Gemüsefond zugeben, dass der Reis bedeckt ist, Risotto im offenen Topf bei milder Hitze 18-20 Min. quellen lassen. Dabei oft umrühren, nach und nach den restlichen Fond dazu gießen. Wenn der Reis gar aber noch bissfest ist, Butter unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Skreifilet (à 200 g) den Backofen auf 100 °C (Ober-/Unterhitze, 80 °C Umluft) vorheizen. Den Fisch waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Leicht salzen und pfeffern, von beiden Seiten in Mehl wenden und das überschüssige Mehl gut abklopfen. In einer Pfanne in etwas Öl auf der Hautseite knusprig anbraten, wenden und auch die andere Seite kurz anbraten. Das Filet auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und für etwa 5 Minuten im vorgeheizten Backofen weitergaren.

Nährwerte pro Portion

424,5 kcal, 44 g Eiweiß, 14 g Fett, davon 5,5 g mf. unges. FS, 30 g Kohlenhydrate, 2 g Ballaststoffe, 2,5 BE

Rezept von Teresa Liebl, Diplom-Ernährungswissenschaftlerin